Aunque es habitual que las empresas manufactureras de alimentos y, sobre todo, las industrias , tengan en su plantilla un responsable de Control de Calidad de Alimentos, cabría preguntarse si ese control de calidad, o ese responsable de calidad, es necesario en otras empresas de la cadena alimentaria. Me refiero a esas otras empresas alimentarias […]
¿En qué consiste el control de calidad de alimentos? Leer más »
¿Qué es el APPCC? APPCC son unas siglas conocidas por múltiples sectores (asesorías contables, empresas de reclutamiento de personas, empresas informáticas, empresas de formación, fabricantes de maquinaria u suministros comunes de fábricas, etc) Te preguntarás por qué. Porque casi todos ellos trabajan para empresas que operan de la cadena alimentaria, por tanto, es un must
APPCC: Seguridad alimentaria y Empresa alimentaria Leer más »
RELATO DE EMPRESA REAL En estos más de 26 años trabajando en el sector alimentario he tenido mucho tiempo para escuchar muchas anécdotas de inspecciones sanitarias. Y de vivir algunas otras. Quienes dirigís una empresa alimentaria, la cual está sujeta a inspecciones sanitarias oficiales, sois bien conocedores de la variabilidad de dichas inspecciones. Unas veces
No permitirle a un inspector de Sanidad que se comporte de manera abusiva Leer más »
Seguro que en alguna ocasión has escuchado una noticia de este tipo: El ascensor de un edificio se precipitó al vacío. En ese momento subían 3 personas. Las tres han sido trasladadas al hospital inconscientes. Dos semanas antes los ascensores habían pasado una inspección rutinaria. O de este otro tipo: Los productos alimenticios con
¿ Podemos confiar en la Auditorías Sanitarias? Leer más »
En este programa de Conversaciones Alimentarias trataremos dos temas: Equipos de frío ¿aliados o enemigos?, y Lo que esconden nuestros estropajos y bayetas Las buenas prácticas de la industria se pueden llevar al nivel doméstico y viceversa. En Conversaciones Alimentarias de hoy traemos dos ejemplos de ello, así que, tras escuchar el programa, ya podemos
Usar correctamente las neveras Leer más »
En este conversaciones Alimentarias trataremos los siguientes temas: La dieta más saludable del mundo. APPCC. Pirámide nutricional.
El pasado 21 y 22 de septiembre tuve el honor de participar como ponente en el congreso de referencia de México y Centroamérica, Food Tech Summit & Expo 2016, dedicado en exclusiva al sector Alimentario. El título de mi conferencia fue Industria Alimentaria 4.0 ¿ Moda, necesidad o un recurso más?. Más de 12000 visitantes,
Industria Alimentaria 4.0 Leer más »
La Innovación alimentaria se apoya en la Nanotecnología No es la primera vez que la industria alimentaria se beneficia de la Innovación que empezó implantándose en otros sectores. Sin ir más lejos, el sistema APPCC ( HACCP) nació en el sector aeroespacial como sistema para prevenir las intoxicaciones alimentarias a los astronautas. En esta ocasión
Innovación en la industria alimentaria: Nanotecnología Leer más »
No, en este artículo no voy a hablar de las bacterias que pueden causar una intoxicación alimentaria y de su modus operandi. Esta información la podéis encontrar en múltiples sitios, más o menos exhaustivos, completos o veraces. En mi larga experiencia intercambiando opiniones y hablando con personas relacionadas con el mundo de la Alimentación, desde
Cuando falta CONCIENCIA, sobran conocimientos Leer más »
No han pasado tantos años y ya se podría decir que la ISO 9001 tiene su historia: unos comienzos vertiginosos, un periodo de maduración y ahora ¿ en declive? En principio el objetivo bondadoso de la misma era “mejorar la gestión global “de la empresa ¿Creéis que lo ha conseguido? Yo no me atrevería a
¿Buena gestión empresarial o buen marketing? Leer más »