Hay una escena que se repite en muchas pymes de industria alimentaria cuando llega diciembre: nos sentamos con los números y, casi sin darnos cuenta, dictamos sentencia. “Buen año.” “Mal año.” “Esto ha sido un desastre.” “Vamos como un tiro.” La realidad rara vez es buena o mala; es más bien una sucesión de acontecimientos […]
Cierre de año en la industria alimentaria: menos drama, más diagnóstico Leer más »
Confesión frecuente que escucho a propietarios y gerentes de micro y pequeñas industrias alimentarias: “Yo creía que la IFS era solo para las grandes.” ¿Por qué existe esta creencia? Quizás por quienes impulsaron estos sistemas de gestión. A finales de los 90 y primeros 2000, quienes desarrollaron los sistemas de gestión de la calidad alimentaria
Implantación IFS para micro y pequeñas industrias: guía práctica Leer más »
Por enésima vez, la semana pasada me he visto expresando mi opinión acerca de las normas de gestión de calidad con las que trabajo e implanto desde el año 2006. Como no podía ser de otra manera, sólo me dedico a las normas normas de gestión de calidad alimentaria, exclusivas de empresas alimentarias. Ejemplos de esas
Desde principios del siglo XXI se ha producido una rápida expansión de las normas de gestión de la calidad alimentaria en industrias alimentarias y en empresas alimentarias. Las más conocidas e implantadas en España son la IFS, BRCGS y FSSC 22000. Existen multitud de nomas internacionales certificables que se aplican en el mundo empresarial. Muchas
¿Qué son las Normas de Calidad Alimentaria? Leer más »
La soja y los SGCA En este Conversaciones Alimentarias trataremos el tema de los SGCA. Sin duda aportan beneficios a la empresa, pero ¿cómo afectan al consumidor. También hablaremos sobre un alimento que se puso de moda hace unos años, la soja. Dicho alimento no se escapa a tener defensores y detractores. Ayudo a organizaciones
¿ Qué son los SGCA? Leer más »
En este programa hablaremos de un tema que ya abordamos en otro programa, pero hoy desde una perspectiva totalmente diferente. Solventaremos o aclararemos algunas ideas erróneas que se asocian a una de las herramientas que mayor auge están teniendo en la empresa/industria. Y por último explicaremos lo que hay detrás de los titulares de prensa
Carne roja y cáncer Leer más »
Como cada domingo, hoy publicamos el 4º programa de Conversaciones Alimentarias. Mi compañera de aventura Beatriz García Cibreiro al principio adelantaba que iba a ser un programa interesante y viendo su reacción e interés parece que ha sido así. Como en los anteriores programas, y la línea de propósito de estos programas, pretendemos dar una
Sistemas de Gestión de Calidad Alimentaria Leer más »
El pasado 21 y 22 de septiembre tuve el honor de participar como ponente en el congreso de referencia de México y Centroamérica, Food Tech Summit & Expo 2016, dedicado en exclusiva al sector Alimentario. El título de mi conferencia fue Industria Alimentaria 4.0 ¿ Moda, necesidad o un recurso más?. Más de 12000 visitantes,
Industria Alimentaria 4.0 Leer más »