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Sin categoría

Trazabilidad alimentaria

Simulacros que salvan márgenes: así se prueba la trazabilidad de verdad

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Noticia de la semana pasada: un simulacro de evacuación en una fábrica alimentaria gallega. Oficialmente era para probar cómo respondían los equipos de emergencias. Extraoficialmente, tenía otra lectura: ¿sobrevive nuestra empresa cuando algo de verdad se tuerce? No fue un simulacro cualquiera. Había una historia detrás. Se hizo en una empresa concreta por un motivo […]

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intoxicaciones alimentarias

Intoxicaciones alimentarias: el iceberg del que nadie habla (y va a más)

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Lo que viví hace unos días no fue una excepción: pasa a diario. Estaba con mi madre esperando a una amiga suya (ambas mayores de 80). Llegó pálida, agotada, y lo primero que contó fue su mala noche: vómitos y diarrea. Vive sola. Intentó ir al centro de salud, pero su hijo vive lejos y

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ley1/2025 desperdicio

Desperdicio alimentario en 2025: de “problema invisible” a palanca directa de margen

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  Si me conoces o me lees sabrás que, profesionalmente, me dirijo exclusivamente a las pymes alimentarias. Muchas de las actuaciones que llevo a cabo en las empresas son comunes a las empresas de otros sectores. Pero muchas otras no, son acciones exclusivas del sector alimentario y para ello es necesario tener conocimientos específicos sobre

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plan empresarial

¿Pongo la casa en orden o salgo a por más?

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2025 está siendo un año exigente. Muchos propietarios de pymes alimentarias se preguntan qué hacer y por dónde empezar. Imaginemos que lo consultan con un consejero. Por simplificar, suelen aparecer dos opciones estratégicas: Opción 1 · Eficiencia operativa integral (“poner la casa en orden”) ¿Qué implica? Conocer el coste de producción por producto. Reducir mermas

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operativa productiva

La versión oficial decía deuda. La fábrica decía otra cosa.

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¿Te suena eso de pedir una segunda opinión? Seguro que sí. Normalmente lo asociamos a la medicina. Te propongo algo: hacerlo también en la empresa. Hoy quiero compartir la historia de una pyme alimentaria familiar, fundada a mediados del siglo pasado. Hoy ya no existe. Llegó a decirse que fue referente nacional en una de

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interim management

20 años no son un final: son el punto de partida para seguir transformando pymes alimentarias

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Hace 20 años tomé una decisión que cambió mi vida: emprender. Tenía una ligera idea de lo que quería construir, pero desconocía todas las experiencias, retos y personas que me esperaban en el camino. Si eres empresario o emprendedor, sabes que este viaje rara vez es llano y calmado. Hay piedras, muros, tormentas y también

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food waste

Reducir desperdicio alimentario: cómo una pyme recuperó miles de euros

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Recientemente salió la siguiente noticia en los medios: «en España ha disminuido el desperdicio alimentario un 4,4% en 2024″ Suena bien… ¿pero es realmente una buena noticia? Si miramos las grandes cifras, el panorama cambia. Desde que se empezó a hablar del tema del desperdicio alimentario se estima que a nivel mundial casi un tercio

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