Confesión frecuente que escucho a propietarios y gerentes de micro y pequeñas industrias alimentarias: “Yo creía que la IFS era solo para las grandes.” ¿Por qué existe esta creencia? Quizás por quienes impulsaron estos sistemas de gestión. A finales de los 90 y primeros 2000, quienes desarrollaron los sistemas de gestión de la calidad alimentaria […]
Implantación IFS para micro y pequeñas industrias: guía práctica Leer más »
Noticia de la semana pasada: un simulacro de evacuación en una fábrica alimentaria gallega. Oficialmente era para probar cómo respondían los equipos de emergencias. Extraoficialmente, tenía otra lectura: ¿sobrevive nuestra empresa cuando algo de verdad se tuerce? No fue un simulacro cualquiera. Había una historia detrás. Se hizo en una empresa concreta por un motivo
Simulacros que salvan márgenes: así se prueba la trazabilidad de verdad Leer más »
Lo que viví hace unos días no fue una excepción: pasa a diario. Estaba con mi madre esperando a una amiga suya (ambas mayores de 80). Llegó pálida, agotada, y lo primero que contó fue su mala noche: vómitos y diarrea. Vive sola. Intentó ir al centro de salud, pero su hijo vive lejos y
Intoxicaciones alimentarias: el iceberg del que nadie habla (y va a más) Leer más »
Si me conoces o me lees sabrás que, profesionalmente, me dirijo exclusivamente a las pymes alimentarias. Muchas de las actuaciones que llevo a cabo en las empresas son comunes a las empresas de otros sectores. Pero muchas otras no, son acciones exclusivas del sector alimentario y para ello es necesario tener conocimientos específicos sobre
Desperdicio alimentario en 2025: de “problema invisible” a palanca directa de margen Leer más »
2025 está siendo un año exigente. Muchos propietarios de pymes alimentarias se preguntan qué hacer y por dónde empezar. Imaginemos que lo consultan con un consejero. Por simplificar, suelen aparecer dos opciones estratégicas: Opción 1 · Eficiencia operativa integral (“poner la casa en orden”) ¿Qué implica? Conocer el coste de producción por producto. Reducir mermas
¿Pongo la casa en orden o salgo a por más? Leer más »
¿Te suena eso de pedir una segunda opinión? Seguro que sí. Normalmente lo asociamos a la medicina. Te propongo algo: hacerlo también en la empresa. Hoy quiero compartir la historia de una pyme alimentaria familiar, fundada a mediados del siglo pasado. Hoy ya no existe. Llegó a decirse que fue referente nacional en una de
La versión oficial decía deuda. La fábrica decía otra cosa. Leer más »
Rebuscando en el baúl lo que está más vigente que nunca La semana pasaba compartí un post de aniversario: 20 años en Esther Vázquez Interim Management. Este aniversario coincidió con una mudanza así que te puedes imaginar todos los papeles y recuerdos que me fui encontrando. Y tanto recuerdo me llevó al baúl digital (
Pyme alimentaria ¿ cómo competir en el futuro? Leer más »
Hace 20 años tomé una decisión que cambió mi vida: emprender. Tenía una ligera idea de lo que quería construir, pero desconocía todas las experiencias, retos y personas que me esperaban en el camino. Si eres empresario o emprendedor, sabes que este viaje rara vez es llano y calmado. Hay piedras, muros, tormentas y también
“¡Esta mujer hace magia!”, exclamó Rosa López, socia y CEO de la empresa Imos Catering, después de ver los resultados de uno de los procesos en los que trabajamos juntos. Yo le respondí: “No es magia, son herramientas de lean manufacturing aplicadas a la pyme alimentaria”. Y es que Lean tiene ese efecto: lo que
La magia de Lean en el sector alimentario Leer más »
Recientemente salió la siguiente noticia en los medios: «en España ha disminuido el desperdicio alimentario un 4,4% en 2024″ Suena bien… ¿pero es realmente una buena noticia? Si miramos las grandes cifras, el panorama cambia. Desde que se empezó a hablar del tema del desperdicio alimentario se estima que a nivel mundial casi un tercio
¡Conseguido! Hemos reducido el desperdicio alimentario Leer más »