Cuando un directivo de una organización alimentaria (industria alimentaria, horeca, logística alimentaria, comercio minorista alimentario) decide incorporar a alguien para un puesto clave o como colaborador externo (interim manager, consultor, asesor, formador…) suele aparecer una condición:
“Tiene que conocer el sector.”
Y entonces llega la duda:
¿De verdad es tan importante? ¿O es una manía?
Después de vivir y ver muchas decisiones estratégicas en el sector alimentario opìno que en algunos sectores, el conocimiento sectorial es un plus. En el alimentario, muchas veces no es un plus, es un acelerador y en ocasiones, una decisión crítica.
¿Por qué? Porque el sector alimentario reúne varios elementos que hacen que “aprender sobre la marcha” salga caro:
✅Alta regulación: normativa sanitaria y legislación alimentaria muy amplia.
✅Alta penalización del error: puedes provocar una intoxicación alimentaria o un agujero económico por una retirada de producto.
✅Alta complejidad operativa: tareas críticas que exigen conocimientos específicos (ingeniería y tecnología de los alimentos…).
✅Y sí: también existen leyes no escritas.
¿Qué aporta un profesional especializado en el sector?
Más allá del currículum, suele demostrar que:
– entiende las reglas que no se ven
– comete menos errores
– criterio para decidir bajo presión
– puede ejecutar cumpliendo normativa de seguridad alimentaria y legislación alimentaria
– sabe qué tipo de error sería imperdonable (intoxicación, pérdida de reputación por no demostrar garantías, pérdida de clientes por no responder a exigencias de calidad alimentaria)
– habla el mismo idioma que los trabajadores
– toma decisiones más rápido
El conocimiento específico del sector alimentario reduce riesgos, reduce costes innecesarios, reduce tiempos y mejora la toma de decisiones.
Y esto cobra todavía más importancia cuando el proyecto tiene que ver con estrategia, operaciones productivas, calidad o marketing.
Posiblemente haya sectores donde no parezca tan crítico a ojos del consumidor o de un emprendedor. En alimentación, sin embargo, suele marcar la diferencia
¿En qué sectores dirías que conocer el sector no es opcional?
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