La exigencia en calidad y seguridad alimentaria ha cambiado radicalmente en los últimos años.
Lo llevo observando durante mis más de 27 años trabajando en múltiples pymes alimentarias.
En relaciones B2B ya no basta tener un número de registro sanitario y haber pasado la última inspección de Sanidad sin incidencias graves.
Los clientes industriales quieren evidencias de que operamos con seguridad alimentaria y demostrar que todo funciona cualquier día, no solo cuando llega una auditoría o una inspección.
Las pymes alimentarias lo están viendo: contar con un sistema de seguridad alimentaria certificado amplía las posibilidades comerciales para abrir mercados B2B.
En las relaciones B2C tampoco basta con fabricar un alimento seguro. El consumidor exige información correcta y garantías sobre lo que compra.
El Eurobarómetro de la EFSA de 2025 muestra que la seguridad es el tercer factor más importante para los consumidores al comprar alimentos; el primero sigue siendo el precio y el segundo, el sabor.
Pero hay algo que apenas ha cambiado: el tamaño de nuestras empresas.
Casi el 96 % de las empresas alimentarias españolas tiene menos de 50 trabajadores. Muchas intentan responder a esta creciente complejidad incorporando procedimientos, registros, controles y tareas sobre prácticamente la misma forma de gestionar la calidad y la seguridad alimentaria que antaño.
Toda esta evolución tiene un coste para la pyme alimentaria: coste en horas y coste en personas cualificadas.
Necesitamos evolucionar también el modelo organizativo para que la gestión de la calidad alimentaria se haga de manera diferente y no dependa de unas pocas personas.
Cualquier reestructuración de las operaciones en una pyme alimentaria o proceso de Profesionalización debería ir acompañado de un cambio en cómo gestionamos la calidad y la seguridad alimentaria, buscando que:
1. Compras gestione correctamente los riesgos asociados a proveedores.
2. Producción conozca cómo los cambios en los procesos afectan al cumplimiento sanitario.
3. Mantenimiento entienda el impacto de sus intervenciones.
4. Comercial no haga promesas a clientes que no se ajusten a la normativa.
5. Calidad se centre en lo importante
¿Seguimos aumentando recursos y burocracia en Calidad o empezamos a repartir la Calidad por toda la organización?
A eso me dedico: a impulsar y hacer realidad la Transformación Empresarial dentro de las industrias alimentarias, transformando todas las áreas operativas de la organización, incluida la de calidad y seguridad alimentaria.
Tanto si estás en un momento de cambio como de crecimiento, hoy es el mejor momento para emprender ese camino de Transformación y Sostenibilidad.
