2025 está siendo un año exigente.
Muchos propietarios de pymes alimentarias se preguntan qué hacer y por dónde empezar.
Imaginemos que lo consultan con un consejero.
Por simplificar, suelen aparecer dos opciones estratégicas:
Opción 1 · Eficiencia operativa integral (“poner la casa en orden”)
¿Qué implica?
- Conocer el coste de producción por producto.
- Reducir mermas de forma sostenida.
- Optimizar procesos productivos.
- Diseñar un sistema de planificación de la producción para producir sin errores y entregar en plazo.
- Capacitar al personal en métodos de trabajo eficaces y en cumplimiento normativo (APPCC, higiene, etiquetado, alérgenos, controles).
- Disponer de una trazabilidad completa (compras, producción, almacén, expedición, devoluciones).
- Estar preparados para estándares exigentes: IFS, BRCGS, FSSC 22000, DOP, IGP, ecológico, “sin gluten”, y otros sellos privados.
- más margen y más caja con el mismo personal y la misma maquinaria,
- menos incidencias y
- una base sólida para crecer.
Coste estimado
- Inversión: baja–media.
- Retorno: alto y recurrente (el ahorro se produce en años venideros sin invertir más).
- Riesgo de caja: bajo (las mejoras impactan directamente en una subida de beneficio).
Opción 2 · Diversificar/Desarrollar nuevos productos/Hacer alianzas
¿Qué implica?
- Más complejidad (nuevas referencias, nuevos procesos, integración con partners).
- Nueva normativa de calidad y seguridad alimentaria.
- Diseñar una nueva estrategia comercial
- Integración comercial y operativa de lo nuevo con lo existente.
Resultado esperado:
- Nuevas vías de ingresos ( siempre que no rompa la base que hoy te da de comer)
Coste estimado
- Inversión: media–alta (I+D, moldes, lanzamientos, marketing; posible deuda ).
- Retorno: variable (depende de la fuerza comercial, del coste de producción y de la aceptación real del mercado).
- Riesgo de caja: medio/alto (stock inicial, período hasta estabilización de ventas..)
Errores frecuentes
Cuando llega el momento de “hacer algo” me encuentro con errores que se repitan con relativa frecuencia:
- “Lean de papel”: documentos perfectos pero la planta funciona igual.
- Lanzarse a “premium” sin base… y preguntarse después por qué no funcionó.
- Creer que el ERP es la varita mágica que todo lo soluciona cuando al final solo digitaliza el caos.
- Confundir ventas con margen: vender más no siempre es ganar más.
- “Medir de todo, gestionar nada”: tener infinidad de KPIs pero sin foco
Mi visión práctica
Tras 27+ años trabajando con pymes alimentarias y muchas conversaciones con empresarios y consultores, lo tengo claro:
La Opción 1 es la más sensata. Requiere menos inversión, el retorno es más rápido y alto, y deja la base lista para que luego abordes la Opción 2 con menos riesgo.
Además…
¿Te has fijado en una cosa?
Sucede que la opción más sensata y rentable no es lo más cara.
Más de 27 años contribuyendo a que los propietarios de empresas de alimentación se sientan satisfechos de haber conseguido la ansiada certificación de calidad alimentaria, la necesaria mejora productiva, la rentabilidad deseada y la tranquilidad que llevaba buscando hace años.
Lo hago trabajando de manera temporal como uno más dentro de tu empresa para que los cambios perduran y la empresa funcione sin que estés todo el tiempo encima.
Trabajo como interim manager dentro de tu empresa.
¿Te atreves a conseguirlo?
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