APPCC, Etiquetado, Trazabilidad
Caso de éxito
Desafío: Impedir un inminente cierre sanitario de la empresa
Situación
Una empresa alimentaria que fabricaba alimentos preparados de alto riesgo, que vende para terceros y para establecimientos propios de venta minorista, se enfrentaba a una posibilidad de cierre por reiteradas incidencias sanitarias.
El propietario carecía de habilidades de liderazgo y ofrecía mucha resistencia a implantar los cambios que debía hacer en su forma de trabajar. El equipo humano no tenía conocimientos de seguridad alimentaria ,los procesos de producción no estaban estandarizados y el transporte se realizaba sin garantías sanitarias. Además, también carecía de experiencia en gestión de empresa Por otro lado, la empresa tenía serios problemas económicos, lo que provocaba una situación de tensión y angustia constantes.
Resultados alcanzados con el cliente:
- Resolvimos favorablemente los incidentes con el Ministerio de Sanidad.
- Mejoramos la gestión en las compras y los procesos con lo cual redujimos costes.
- Mejoramos la liquidez de la empresa.
- Revisamos y corregimos el etiquetado de todos los productos.
- Implantamos un Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) sencillo, con registros fáciles de rellenar, para garantizar la seguridad alimentaria.
- Implantamos un sistema de trazabilidad sencillo de llevar a cabo.
- Respondimos satisfactoriamente a las exigencias de documentación adicional solicitadas por un nuevo cliente muy importante.