Trazabilidad, Etiquetado, APPCC
Caso de éxito
Desafío: Responder a un expediente sanitario y solucionar el problema de trazabilidad
Situación
Una industria alimentaria tiene un expediente sancionador en temas de etiquetado, por lo que debía resolverlo a la mayor brevedad. Los productos estaban etiquetados de manera incorrecta y, a su vez, las denominaciones del producto llevaban a la confusión por usar una normativa que ya había caducado.
Durante el proceso de estudio del problema la dueña señaló que tenían un problema persistente con su sistema de trazabilidad. Los registros de producción presentaban incoherencias, criterios arbitrarios y no estaban en consonancia con los datos que se cargaban en el programa informático. A su vez, dicho sistema de trazabilidad era demasiado generalista y no respondía a la realidad operativa de la empresa. El APPCC estaba obsoleto y no reflejaba la realidad de la empresa.
Resultados alcanzados con el cliente:
- Realizamos una revisión profunda de todos los procesos en la que se involucró a todos los empleados.
- Armonizamos y simplificamos todos los registros de producción para así tener una correcta gestión de la Trazabilidad.
- Descubrimos y corregimos un error operativo que no había sido percibido antes y que dificultaba la trazabilidad.
- Se impartió Formación al personal en la nueva forma de hacer las tareas y cubrir los registros.
- Implantamos un nuevo sistema de trazabilidad adaptado a la empresa.
- Resolvimos favorablemente el expediente sancionador al presentar una alegación exitosa.
- Modificamos los apartados del APPCC que necesitaban cambios: plan de trazabilidad, diagramas de flujo y registros de producción.