Seguridad Alimentaria y Producción
Caso de éxito
Desafío: Mejoras en los procesos desde al software hasta el liderazgo
Situación
La cocina de una gran empresa servía más de 500 comidas diarias. Se trataba de una cocina pequeña mal diseñada y con escasa infraestructura para todos los procesos que se hacían. Sin embargo esta cocina atendía a una gran empresa muy exigente en el área de comedor. De hecho, me llamaron tras una incidencia sanitaria que resultó ser la gota que colmaba el vaso tras reiteradas quejas de seguridad alimentaria. Solía haber roturas de stock, el ambiente se volvía tenso y el caos se vivía como parte de la rutina normalizada, a tal punto que desde el comedor se escuchaban los gritos desde la cocina. Todo ello síntomas típicos de falta de organización de la producción.
En particular, uno de los principales retos estaba en la sección de comidas para llevar porque los pedidos se recibían hasta el mediodía del mismo día de entrega. El programa informático era poco intuitivo y nadie lograba entenderlo bien. El personal estaba muy desmotivado. Era el área más crítica que necesita una mayor y mejor gestión.
Tenían previsto contratar a una persona más
En el pasado habían solucionado una incidencia sanitaria de una manera muy cara.
Resultados alcanzados con el cliente:
- Optimización del sistema informático de gestión de pedidos del área de comida para llevar.
- Implantación de un sistema estadístico para conocer los pedidos diarios y así prever la compra de ingredientes.
- Mejora del clima laboral que se plasmó en la motivación de las personas.
- Aumento de la productividad de las personas y de la producción total de la cocina.
- Aumento de la confianza del cliente.
- Entregas en plazo.
- Dejaron de romperse los stocks gracias a una gestión integral de la producción.
- Se calcularon los costes de cada comida para llevar de manera que se pudo elaborar una estrategia de reducción de costes.
- Mejora radical de la limpieza e implantación de buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria.
- Se evitó contratar a la persona adicional que originalmente pensaban contratar.
- Cambios en la estructura del organigrama a partir de identificar líderes negativos en la cocina.
Definimos un sistema para organizar las vacaciones y solicitar únicamente personal que hacía falta.