Caso de Éxito
Hostelería - HORECA - Catering
Desafío: Encontrar la causa de la intoxicación alimentaria
Situación
Este caso trata de un establecimiento de hostelería que había sufrido un incidente de una posible intoxicación alimentaria un mes y medio antes.
Desde entonces los socios del establecimiento fueron tomando medidas tales como eliminar de la carta algunos ingredientes o proceder a realizar una limpieza y desinfección profundas de la cocina.
Pasaba el tiempo y el problema no acaba de resolverse hasta llegar al punto de desesperación y decidieron cerrar el restaurante una temporada.
Durante ese cierre uno de los socios contactó conmigo para ver si les podía ayudar.
Tras un análisis de todo lo sucedido y de llevar a cabo una serie de análisis dimos con el alimento que con casi toda probabilidad estaba causando las incidencias.
Resultados alcanzados con el cliente:
- Encontramos la causa de las incidencias sanitarias que habían estado teniendo en las últimas semanas.
- A raíz de este trabajo los socios conocen mejor los riesgos asociados al ingrediente involucrado y así pueden tomar mejores decisiones de compra y de uso.
- Los propietarios se dieron cuenta de que el haber eliminado ciertos platos de una manera precipitada y sin datos no es la mejor manera de solucionar un problema de este tipo.
- Los propietarios de que se dieron cuenta de unas malas prácticas que estaban haciendo en la cocina.